原标题:蒸、煮、炒、炖还是生吃?蔬菜最健康的吃法竟是……这么多年竟然都吃错了~

现在越来越多人开始注重食物在烹饪中营养的保留程度了。

而且不得不说,我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法,而且如果方法不当,还会产生能够致癌的物质!

今天,我们就要来为大家介绍蔬菜最健康、营养保留程度最好的烹饪方法,先提前告诉你,最健康的绝对不是水煮哦!

生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮

哪种最健康?

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说哪种最健康,光说理由不够,如果能够有一个评分的标准作为评判,则更准确可信!

最佳烹调方法评分表

(每项按0-9分打)

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这里,我们就按照下面这六项评判标准来为生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮这七种烹饪方式打分:

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✔ 便于大量吃菜;

✔ 营养素保存;

✔ 少油低热量;

✔ 安全性;

✔ 美味程度;

✔ 方便程度。

每项满分是 9 分,所以满分是 54
分!

第六

生吃

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做法

蔬菜洗干净,直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点

操作简单,而且营养素完全没有损失。

缺点

蔬菜体积没有变小,一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜,一天吃一斤菜的目标难以实现;

少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;

此外,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

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总计:

40分

第五

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做法

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜翻炒,蔬菜熟了立刻盛出。

优点

各种蔬菜都可以,炒后蔬菜体积大幅度缩小,一天吃一斤蔬菜无压力,营养素损失相对小。

缺点

油放得多才好吃,不利于减肥;有油烟,如果油温过高,还会产生致癌物。

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总计:

41分

第四

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做法

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。

优点

操作简单,而且营养素完蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。全没有损失。

缺点

只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,有油烟污染,用油量也偏多。

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总计:

43分

第三

焯煮

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做法

蔬菜直接放入沸水中,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁,或是辣椒酱,都可以。

优点

没有油烟,适合大量吃蔬菜,调味汁用得好,可以非常少油。

缺点

一半以上的可溶性营养素溶解到水里,比如维生素
C、叶酸、维生素
B2、钾等等。此外,如果菜叶比较老,焯后吃起来会塞牙。

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总计:

46分

第二

白灼

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做法

白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。

缺点

白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油,但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。

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总计:

47分

第一

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做法

蔬菜直接上蒸锅蒸,或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地,蒸的时间三到三十分钟不等。

优点

没有油烟,营养素损失最少,适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。

缺点

技术要求高,需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。

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总计:

50分

别急,除了蒸,还有一种我们尤其推荐的吃法——油煮!

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第一

油煮

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说油煮很多人可能不熟悉,那我们先来讲讲做法,看了做法,你就会明白了!

做法

先放一小碗水(200~250 mL)煮开;
加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300
g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。

煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米,或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精,不过就得少放些盐。

优点

和前面的各种烹饪方法相比,油煮蔬菜毫不逊色:


煮菜的汤水全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费;


只要煮的时间不过长,营养素损失也不多;


白灼汁要另起锅烧热油,而油煮菜却可以无油烟;


相比无油焯煮,油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤,让蔬菜颜色鲜亮更好吃;


和油炒菜相比,油煮菜完全不产生致癌物,也能省油。

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总计:

40分

不过做的时候,有 2 点需要注意:

少加水!非常重要!煮菜不是炖汤,水不能多放,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热。

煮菜的时间要足够短!熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚就离火装盘了。

当然,你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜,记得别放太多汤。毕竟,喝太多肉汤,意味着多吃盐和脂肪。

蒸和油煮各有优势,不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃,小白菜油煮比蒸好吃,所以是并列第一名。

简单方便,好吃健康,无油烟不产生致癌物,各种食材都可以一起煮,灶台也好清洗……油煮菜,还不快试试看?返回搜狐,查看更多

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