业绩成果

1990年毕业于扬州商校烹饪专业,进入琼花大酒店实习,开始了他的厨艺生涯,后历任炉灶班长、厨师长、行政总厨,现担任江苏兴化市森南国际大酒店行政总厨。
曾荣获江苏靖江国际餐饮博览江鲜特金奖,获得贺盛国际名厨争霸赛特金奖,2017年6月他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

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江苏兴创食艺五兄弟
携手 精进 发展
 

特选菜肴 澳门永利官网402 3

菜品名称:得胜湖白水鱼
用料:白水鱼,青椒,红椒,京葱,鸡油,盐,味精,姜。
澳门永利官网402,做法:白水鱼去鳞,将鱼处理干净,上笼蒸25 分钟即可,
味型:咸鲜味
特点:鲜嫩,清淡爽口
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菜品名称:水晶桂鱼球
用料:桂鱼,白萝卜,盐,味精,蛋清,姜汁。
做法:桂鱼去鳞,将鱼处理干净,白萝卜切丝加蛋清搅拌,下水锅。
特点:咸鲜,清淡爽口。
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菜品名称:脆皮农香芋
用料:农香芋,盐,味精,蛋黄,脆皮糊。
做法:农香芋蒸成泥,放蛋黄,奶油,挂脆皮糊下油锅炸金黄色。
特点:香脆,金黄奶香。
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菜品名称:酥肉海带卷
用料:海带,里脊肉,盐,味精,八角,香叶,海鲜酱。
做法:海带卷肉,上锅烧40 分钟即可。
特点:咸鲜爽口,酥嫩健胃。
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菜品名称:冰镇海胆
用料:海胆,盐,味精,蛋黄,花生酱。
做法:将处理过的海胆上烤箱10 分钟。
特点:咸鲜口味,益心强骨。
 
(责任编辑:大贺)

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澳门永利官网402 8 中国烹饪大师 张桂年

张桂年(常用名:张海龙),男,汉族,1970年5月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏兴化市森南国际大酒店行政总厨。
他擅长烹制时尚经典淮扬菜、江鲜、粤菜等技艺,有着多年的实践经验。在继承传统淮扬菜技艺的基础上,融会贯通,对新鲜的事物学习吸收,对新颖食材探索创新,不断改进品种,使淮扬菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的得胜湖白水鱼、水晶桂鱼球、脆皮农香芋、酥肉海带卷、冰镇海胆等品种现已成为广大食客喜爱的店中名馔。

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