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宫保鸡丁是一道传统特色名菜,口味也经过多次改良,鲁菜,川菜,贵州菜中都有收录,在味道上也是各有千秋。

今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法,鸡肉细嫩,甜酸爽口。

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鸡胸肉一块,片成厚片,先切成大小均匀的肉丁,放在盆里,加入食盐,胡椒粉,料酒,把调料用手充分抓匀化开,给鸡肉入味。

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放入一把干淀粉抓匀,顺着一个方向搅拌,加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护,锁住水分,口感更鲜嫩。

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大葱白切成丁放在盆里。

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准备一把花生米,大蒜切成薄片。

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下面我们先把花生米炸一下。

锅内烧油,一定要在凉油的时候倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到十多次噼啪的炸裂声以后,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。

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锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后,倒出控油。

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提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起。

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锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖(白糖的量要稍大一点),翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖,勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时。

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倒入鸡肉,葱丁和花生米。

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加入一点花椒油来提味,加入胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。烹饪过程中,不需要再放入食盐,鸡肉已经用料酒,食盐腌制过,豆瓣酱里面也有食盐。

好了,这道微辣酸甜口的宫保鸡丁就做好了。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋别忘记关注我们,阿飞谢谢大家观看。

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