面粉可以做什么?常见的发酵的面点有包子、馒头、花卷、馅饼;不发酵的面点有饺子、葱油饼、锅贴等,当然还少不了各式西点。不管巧手妈妈们青睐哪一类面食,都能在面粉的做法大全找到合适的食谱。

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高筋面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全,一起来看看吧。

1、小清新抹茶欧包

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材料:高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

做法:

(1)高筋面粉、抹茶粉分别过筛,放入一个较大的容器内。

(2)再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑有弹性的面团。(可以用面包机揉面,不需要完全阶段)

(3)容器内撒上薄薄一层面粉,放入揉好的面团,在温暖处发酵约一个小时,使面团两倍大,扒开后能看见蜂窝组织。

(4)发酵好后,把面团分成两份,分别揉成椭圆形,放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水,再次发酵半小时。

(5)用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。(如果表面很湿,就撒一层薄薄的面粉上去,用锋利的刀片快速割。)再次喷水,撒上芝麻。再发酵二十分钟。

(6)烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去,200度烘烤15分钟,再用220度烘烤5~8分钟,使表面形成脆皮。

2、芝士面包

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材料:高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法:

(1)将所有配料全部混合在一起,揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟,直到面团的表面光滑,感觉充满弹

(2)把面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时,直到面团体积增加一倍

(3)发酵好的面团,用手压出里边的空气,重新揉成圆形,包上保鲜膜或盖上湿布,室温下醒发15分钟

(4)醒发好的面团,放在撒了面粉的案板上,用擀面杖擀开成为长方形(这个时候可以预热烤箱了)

(5)将擀好的面团切成宽为1CM的细条。大约切20条左右

(6)将切好的细条摆放在烤盘上,如果细条较短,可以用手慢慢的抻长一些。每根细条的长度约为25CM。将烤盘放入预热好200℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉

3、巧克力豆馅儿贝果

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材料:高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法:

(1)在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市售豆沙馅含水量不同,根据面团软硬程度适当加减水量。

(2)在揉面盆中揉面,使面团聚拢成团后转移到案板上揉面,揉约7-8分钟

(3)面团光滑后,加入黄油,继续揉面5分钟,使油脂融入面团之中

(4)将揉光滑的面团分割成8等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

(5)将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼,将巧克力碎片放在面坯左下方。

(6)将面饼从近前向里侧按压卷成条状,拉抻至15cm

(7)让没有放巧克力片的一端粗一些,压扁压宽。拿起条状面坯的两端,粘合成环状。

(8)将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上,发酵约25分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)

(9)取一口锅子烧水,水中加入额外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色)。将面坯放入沸水中,两面各煮30秒。从锅中捞出面坯,控干水分

(10)烤箱预热210度,烘烤17-18分钟

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