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一说起陕西来,那各种特色小吃数也数不完,

最有代表性的当属羊肉泡馍,我想作为吃货大概没有不知道的,

但是除了羊肉泡馍,其实陕西还有其它种类的泡馍,

比较出名的有红肉煮馍,三鲜煮馍,还有葫芦头。

这个我觉得主要是回族和汉族的区别,

回民一般吃的都是牛羊肉煮馍,

我想汉族大概借鉴了,所以又发明了这些种类吧,

不过这个是我自己的主观臆测,没有根据的哦,纯粹的乱说一通。

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红肉煮馍,顾名思义,就是用红烧肉做的,

配上半发面的饼子,配菜一般有黄花,木耳,青菜,还可以放粉丝,

我发现陕西的面食好多都少不了黄花和木耳呢。

汤可以用骨头汤这些,不过我觉得会很腻,所以改成了白开水

所以我不敢说这个就很正宗,完全是符合我自己口味的煮馍。

现煮的配上现泼的油泼辣子,那滋味真的是嘹滴很。

这里的煮馍用的馍是半发面的,不像羊肉泡馍用的是死面饼,

这个应该是两者最显著的区别了。

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用料:

面饼:普通面粉:一小碗发酵粉:适量凉水:适量

菜类:前腿肉或者五花肉:400G泡发的木耳和黄瓜:适量豆腐干:3片

青菜:5-6颗香菜:2根

调料:葱姜蒜适量花椒:一小勺八角:1个香叶:2片干辣椒:3个酱油:1大勺

冰糖:2颗料酒:1大勺 盐:适量

做法如下:

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1.首先和面,根据自家的人口来决定面粉的量,面粉里加入发酵粉,平时量的一半,(一般是100克面粉放1克发酵粉)然后加入凉水揉成比较硬的面团,醒发大约半小时,然后分成三份,一份就是一个饼。

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2.把面团揉光滑以后擀成大约0.8CM厚的圆饼,放进预热的平底锅里,烙大约2分钟翻面,然后两面烙黄就差不多可以了。

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3.在醒发面团的时候就可以准备菜,把肉切块焯水,木耳黄花,豆腐干都分别改刀,青菜切段。

4.锅里先放肥肉和姜蒜,香叶,花椒,干辣椒,八角,用小火慢慢把肥油煸出来,调料炒香。

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5.然后放入葱和瘦肉,加入料酒,然后放生抽和老抽上色,倒入开水,中小火炖40分钟,剩下10分钟的时候调入盐,稍稍咸一些。

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6.最后一步就是煮馍了,最好是一碗一碗的煮,馍先掰好放碗里,大约1.5CM大小的方块就好。

7.小锅里加水,然后放入木耳,黄瓜和豆腐干,倒入适量的肉汤,放一点胡椒粉,一点盐,自己尝一下味道,煮大约3分钟后放入馍,煮30秒放入青菜,拌匀出锅,撒上葱花和香菜,还可以撒蒜苗,按照自己口味来。

啰嗦两句:

1.做馍的面要和的硬一些,发酵粉放一点就好,这样馍才筋道,不会被煮的很软。

2.肉可以选用前腿和五花肉都可以,我不喜欢吃到肥肉,所以用了前腿,把肥肉都煸干了。

3.煮馍的汤根据自己口味调节,喜欢吃汤多的就多点水,喜欢吃干的就要减少汤的量。

4.如果要放粉丝,要提前把粉丝泡软,和馍一起放进去就可以了。

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