图片 1 中国烹饪大师 刘大亮

从厨格言:学厨先学德,德有多高,艺有多深,追求工匠之心,精益求精!

刘大亮,男,汉族,1981年10月出生,黑龙江通河县人。中国烹饪大师,中华厨艺联合会会员,现任哈尔滨哈电集团有限责任公司行政总厨。
擅长烹制东北菜、粤菜、川菜、辽菜的技艺,对海鲜、野味的制作也尤为见长,在冷盘拼摆和食品雕刻技术方面也有较深的造诣。他在继承传统烹饪技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,增添新品种。他烹制的代表作品有西式雅典鲍鱼粒、日式鳗鱼华丽转身、如故嫩味猪肝片等品种,以及制作的“千年情缘”等多种艺术冷拼,“双鱼戏珠”神奇般地在他的刀尖雕琢的栩栩如生。

业绩成果

2016年11月参加味道淬石•食尚中国烹饪大赛暨全国饮食行业商品采购供销大会中荣获个人赛金奖,2017年6月被国家名厨编委会授予中国烹饪大师称号,他的业绩及作品载录由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1999年任职于65411部队招待所厨师长;2002年5月在台北壹加壹担任厨师长;2005年在满汉楼大酒店事厨;2008年任职天天旺大酒店厨师长;2011年担任千里马百合料理行政主厨;2014年9月在北京建立源餐饮管理有限公司沈阳大区担任厨师长;现任哈尔滨哈电集团有限责任公司行政总厨。

特选作品

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千年情缘(冷拼)
青虾,牛肉,鱼豆腐,蛋卷,青笋,胡萝卜,西兰花,黄瓜,心里美,冬瓜。
 
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双鱼戏珠(食雕)
胡萝卜,冬瓜,白萝卜。
 
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西式雅典鲍鱼粒
用料极品鲍鱼两个,杏鲍菇一个,豌豆少许。鲍汁和美极鲜,盐鸡精适量。
做法鲍鱼取过来去掉贝壳,切记要刷干净,鲍鱼切丁和杏鲍菇丁还有豌豆备用。滑油即可,然后烹制出来,即可装盘。
味型。鲜香可口,味道极品。
特点。适合大众点评
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日式鳗鱼华丽转身
用料,新鲜鳗鱼一条,冬瓜少许,黄瓜一根,两个蛋清,盐鸡精适量,烧汁和红椒一个。    
做法,把鱼肉剔骨把肉打成蓉,做成鱼柳。用烧汁溜完即可装盘。
味型,脆嫩爽口,香味浓郁。
特点,滋补价值高。
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如故嫩味猪肝片
味型:清香可口,味道十足。
用料:新鲜猪肝,以及香葱段即可,蒸鱼豉油,美极鲜,六月鲜和鸡精盐适量。
做法:把猪肝出水后切片,出水后切容易控制猪肝的厚度,切记调料要在锅里调好备用,猪肝要泡制4-5个小时容易入味,装盘即可。
特点:猪肝香脆可口,补气养血,老少皆宜。
 

(责任编辑:大贺)

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