用料
八角1个

鲍汁扣鸭掌的做法步骤
1.鸭掌洗净切去指甲,削去掌心老皮,飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉汤,就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出,这期间可以焯熟西兰花,用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸,我用了一点开水将其在锅里化开,菜摆盘后将鲍汁浇上去,配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!

小贴士
1.水要40-50度左右的,不能用冷水。2.鸡蛋液一定要过滤,这样蒸出来比较嫩滑。3.盖上保鲜膜,防止水汽滴下去,破坏卖相。

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