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王祥
,男,汉族,1993年出生,江苏常州人。2008年进入南京金陵饭店学徒踏入餐饮行业至今,先后在金陵饭店、金坛非常大酒店操厨,现任南京金坛新安酒店副总、四方传统菜行政总厨、组建有情谊风云厨政团队并任执行董事。
他是一位既有烹饪理论又有实践经验的淮扬菜后起之秀,在继承传统淮扬菜技艺的基础上,不断改进创新,使淮扬菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他操作稳健、刀工精细、运用自如,烹制各种菜肴火候都恰到好处,色香型俱佳。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,保持了淮扬菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他创制的文火牛相随、鸡汤炖鱼面、四方灯笼虾等品种现已成为店中名馔。
2016年10月在贺盛国际名厨争霸赛中,他的精湛技艺得以表现,摘得本次大赛金奖,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。
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情谊风云厨政团队名师风采
 
 代表作品 
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文火牛相随
用料:牛腩250克,茨菇50克,青红杭椒0.5克,酱油少许,白糖2克,鸡精3克,牛肉酱3克.
制作方法:将牛肉过水改刀成方块,入牛肉酱、老抽烧熟,茨菇煮熟垫底。
特点:口味浓厚香辣四溢,别有风味。

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鸡汤炖鱼面
用料:鱼蓉150克,小南瓜6个,鸡汤500克,枸杞0.3克,鸡粉2克,鸡汁3克。
制作方法:将鱼肉打成蓉挤成条状,锅加鸡汤,入鱼面调味,倒入南瓜中,上蒸箱蒸20分钟即可。
特点:口味咸鲜,清淡爽口,老少皆宜。
 
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四方灯笼虾
用料:基尾虾250克,五花肉250克,韭黄1克,黄瓜1克,西兰花200克,青红杭椒0.5克,鸡精3克,味精2克,老抽、鲜味汁少许。
制作方式:基尾虾过水装盘,五花肉改成方块入蒸笼蒸30分钟,扣入当中装盘。特点:咸鲜酱香,味厚不腻。

(责任编辑:大贺)

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