澳门永利官网402 1
蔚承珍
,男,1987年2月出生,山东东平县人。精通烤鸭制作技艺,博采众长,敢于创新,现担任山东淄博市周村知味斋餐饮有限公司知味斋百年老店烤鸭负责人,2015年12月凭借精湛的烤鸭技艺荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨金勺奖,并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2002年踏入餐饮行业,进入北京大鸭梨餐饮公司下分店大鸭梨烤鸭店学习烤鸭技术,直到2004年离职,曾相继加入鸭王烤鸭店、天外天烤鸭店、金百万烤鸭店、青年餐厅烤鸭、红鸭梨烤鸭店等餐饮公司任职烤鸭师傅,得到充分的学习,丰富了烤鸭技术经验。2007年起先后任职于北京大鸭梨烤鸭店房山区分店、海淀区鸟巢亚运村分店、丰台区青塔分店、昌平区天通苑分店。2011年—2013年担任山东淄博市桓公台餐饮公司烤鸭技术指导。2014年至今加入山东淄博市周村知味斋餐饮有限公司知味斋百年老店烤鸭负责人。

澳门永利官网402 2
澳门永利官网402 3
澳门永利官网402 4
烤鸭介绍
1、烤鸭产地北京,又称白鸭,填鸭,是世界上最负盛名的肉用型品种,有数百年历史,它肌肉柔嫩,脂肪在皮知肌肉间均匀分布,因而是制作烤鸭的最佳原料。
2、烤鸭验货标准:鸭胚重量四五斤左右,颜色乳白色,无血污,无皱皮,无鸭毛,无残缺。
3、烤鸭的制作流程:以现成的鸭胚开始解冻,风干10小时左右,风干好后,热水制胚,在风干。烤制标准炉内无烟,在第一杠上色10到15分钟,在上第二杠用中火烤制30到40分钟左右,最后再挑回第一个杠烤制10分钟左右均匀受热上色。这样香喷喷的烤鸭就烤制成功了。
烤鸭的吃法可分三种:第一种吃法鸭皮蘸白糖,第二种吃法蘸酱卷荷叶饼,第三种吃法鸭肉芥末卷生菜。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注