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艺术冷拼
用各式蔬菜,自制肉卷,酱牛肉,盐,糖等,根据创新思维,在传统的冷拼基础上加上自己的构思设计而成。
特点:烹饪是华丽的艺术,美观大方,赏心悦目。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾在上海电影艺术学院专科毕业后,又取得了北京师范大学的《食品科学与工程》本科专业的学士学位。少年起便梦想成为一名女大厨,爱好美食,专注烹饪工作已有十年,对餐饮新鲜事物有着狂热的感情,曾入专业烹饪培训学校进修提升厨艺、厨德。

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2004年—2009年任职于上海张江高科川香家常菜馆,2009年—2014年任职于浙江省衢州市这地方西餐厅,2014年—2015年11月担任北京市朝阳区国家会议中心大酒店出品总监,2015年11月至今赴卡塔尔首都多哈香格里拉大酒店担任中餐烧腊冷菜厨师长。曾受邀参加过北京卫视美食互动节目《我爱中国味》和宁夏卫视《疯狂的大厨》节目的录制嘉宾。曾荣获首届新东方美食节冷拼金奖,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。张雯雯作为一名新生代的中国名厨,更是一名优秀的青年女大厨。甘于把精彩青春奉献于烹饪工作,清新的色彩搭配出美食与厨艺人生的灿烂多彩。多年来,成功接待过很多重要的国内国际宴会和政府首脑等国内国际重要客人。她将在烹饪改革创新发展的道路上不懈的贡献自己的力量,在美食中继续沉淀女大厨的多彩人生。

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张雯雯,女,汉族,1987年10月出生,江苏响水县人。本科学历,国家高级烹调师,国家中级西式烹调师,国家公共营养师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任卡塔尔首都多哈香格里拉大酒店中餐烧腊冷菜厨师长。

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响油黄鳝
原料:鳝鱼,蒜,醋、糖、盐、香油等。
制法:处理鳝鱼,烫皮,去骨切段;调制糖醋汁,入黄鳝烧制,勾芡时分次勾,成糊状即可;出锅装盘,中间放入蒜,撒上少许胡椒粉;烧热香油,蒜上浇入热香油,吃时拌匀即可。
特点:此菜为淮扬菜代表菜,考究制作者的极大耐心和刀工,传统美味,口感嫩滑,回味无穷。

(责任编辑:大贺)

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御宴烧金凤
原料:清远鸡一只,盐,花椒,八角,五香粉,沙姜粉,葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜等。
制法:炒淮盐,腌制一天;制作蔬菜水泡制一天;挂皮水;165℃烤制40分钟即成。
特点:根据北京人爱吃的烤鸭改制,将挂上皮水的鸡烤制,更是另外一番风味。香溢四出,皮脆肉嫩,蒜香不腻。

代表作品
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老北京咯吱盒配脆皮虾
原料:绿豆皮,虾,油,面粉,淀粉,鸡蛋,酸甜汁。
制法:绿豆皮炸制成老北京咯吱盒装盘;虾挂脆皮糊,入锅炸制;调制酸甜汁,勾芡明油,入虾翻炒出锅装盘即成。
特点:虾含有丰富的蛋白质,此菜美观明亮,食欲大增。用虾做主料,配上特色的小吃,两种口感碰撞,别是一番风味。

张雯雯思路敏捷,善于融合各家特长,探索创新。不仅擅长宫廷菜、创意凉菜的烹调技艺,在冷盘拼摆和食品雕刻、面塑制作技术方面也有较深的造诣,能拼制出“凤舞九天”、“仙鹤延年”、“锦上添花”、“鸳鸯戏水”、“蝴蝶闹花”等多种艺术彩碟,“捕获”、“喜上眉梢”、“双龙戏珠”神奇般地在她的刀尖雕琢的栩栩如生,烹制的代表菜品有响油黄鳝、御宴烧金凤、老北京豆卷配脆皮虾、水晶猪爽脆、大煮干丝等品种深受消费者喜爱。

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