原标题:豆渣也能变身益生菌饮料?!豆渣搭配这些食物,好吃又营养!

据外媒报道,新加坡国立大学(NUS)的科学家们已经找到了一种方法,可以将生产豆奶和豆腐后剩余的残渣转化为营养丰富的益生菌饮料。

新加坡每年大约产生1万吨豆渣,由于味道和气味不佳,约80%的豆渣被当作食物垃圾丢弃。为了减少这种浪费,NUS的科学家们耗时一年时间调整配方,用10种不同的酵母和4种不同的酶进行实验,然后得出他们理想的配方。

食品科学与技术项目负责人、新加坡国立大学副教授Liu Shao
Quan说:“豆渣有一股难闻的气味和味道——闻起来有腥味,味道清淡,口感沙而粗糙。我们的突破点在于将独特的酶、益生菌和酵母组合,它们共同作用使豆渣的沙粒变少,在保持益生菌的活力的同时赋予它水果的香味。”

这种由豆渣制成的饮料,生产需要大约需要1.5天的时间,通过添加酵母、酶和益生菌制成。

这种饮料含有高水平的活益生菌,有助于改善消化和增强免疫力。它还含有膳食纤维和抗氧化剂,可以维持心血管健康。现在市场上销售的益生菌饮料主要是以乳制品为主,需要冷藏,而NUS制成的这种饮料则不同,它可以在室温下储存长达六周。

研究人员仍在对配方进行微调,预计它将在12至18个月内投入市场,实现商业化。

豆渣有三个好搭档

豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料,但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质,豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是,豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮,在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险。但豆渣口感粗糙,往往被人嫌弃。其实,只要给它找好搭档,豆渣也能做出美味的食物。

和粮食搭档,做成主食。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头。这样一来,豆渣和谷类氨基酸能互补,从而提高蛋白质的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠;做馒头时直接加到面团里即可。

和肉类搭档,做成丸子。

把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加一个蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。

和鸡蛋搭配,做成炒鸡蛋或豆渣鸡蛋饼。

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。煎蛋饼的做法为:鸡蛋在大碗中打散,然后加入豆渣、面粉、葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中,用勺子压成圆饼状;中小火煎2分钟后,翻面继续煎2分钟,至两面呈金黄色即可。

(来源:人民网-吃货指南综合)返回搜狐,查看更多

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