张正雄
      
男,汉族,1947年生,重庆人。中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪艺术大师,国际美食评委,川菜烹饪行业理论大师第一人,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,曾任商业部川菜培训站副站长,国家内贸局重庆烹饪技能培训中心主任,中国饭店协会副秘书长,重庆市名厨协会副会长兼秘书长,现任重庆市饮食服务有限公司培训中心主任、重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长。

 

 

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1968年从事烹饪工作。
1989—1991年被西南农业大学烹饪营养大专班聘为烹饪专业讲师。
1999年应邀参加第一届中国美食节并现场表演厨艺,荣获中国十佳烹饪大师称号。
2000年在第十届中国厨师节上进行现场表演,获得跨世纪杰出人才奖。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
编写出版有《重庆市特级厨师拿手菜》、《川菜实用烹饪技术》、《中式烹调师川菜技术鉴定教材》、《川菜教学菜品100例》,与人合作出版了《中国名菜谱·四川风味》、《川菜火锅》、《魔芋菜肴》、《川味卤菜》,组织指导了《重庆风味川菜》、《川菜烹饪鉴定教材VCD》的拍摄。

      
擅长川菜的烹调,善用麻辣著称,代表菜品有桔香荷包鱼、鸳鸯鸭掌等。

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