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黄德锔,男,汉族,1982年10月出生,湖南怀化人,国家高级烹调师,中国名厨,现任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨,擅长湘莱、川菜、粵菜等多种菜系的烹制技艺,实践与创新相结合,博采众长,不断推陈出新,制作的菜品有豆泥虾球、蒜香茄子、蟹粉蹄筋等品种深为大众喜爱。
1998年入行,2001年2月—2003年10月任职于金太阳餐饮有限公司,2003年11月—2008年8月任职绿源宾馆主厨,2009年3月—2012年12月担任美华餐饮连锁公司技术总监,2013年1月—2014年7月担任天庆大酒店行政总厨,2014年8月至今担任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,其业绩及作品被编入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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豆泥虾球
原料:土豆1000克,虾300克,山药200克,盐,鸡精,味精,鸡粉,白糖,鸡油。
制法:将土豆、山药蒸熟打成泥,放盐、鸡精、味精、白糖、鸡油、将虾去皮、土豆挤成球,包上虾仁,裹上面包糠备用,将油烧七八成热,下锅炸至金黄即可。
 
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蒜香茄子
原料:茄子800克,蒜子50克,蒜香粉,盐,鸡精,味精,生轴,蚝油。
制法:将茄子去皮改刀,蒜子切丁备用,锅内放油,下入蒜子爆香,下入茄子、蒜香粉、盐、鸡精、味精、生轴、蚝油,煎至红润即可。
 
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蟹粉蹄筋
原料:闸蟹,干猪蹄筋,山药,姜,葱,料酒,盐,鸡精,味精,鸡汤,淀粉。
制法:将蒸好的蟹去皮去壳,剥出蟹肉,将蹄筋发好,改刀切丁备用,将锅里放油、姜、葱、料酒爆香、蟹肉、蹄筋、盐、鸡精、味精、鸡汤煨15分钟勾芡即可。

(责任编辑:大贺)

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