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闫奇**
男,满族,1967年2月生,北京人,大专学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,御福官府菜传人,现任秦皇岛秦皇国际大酒店行政总厨。师承中国烹饪大师田润福(国宝级粤菜大师康辉之高徒、御福官府菜传人)。
擅长粤菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有肉酱辽参煨花椒肚、豆豉骨香多宝鱼、三元烧牛头等。
1985年—1989年进入北京饭店学徒,从事烹饪工作至今。
1989年—2011年担任北京贵宾楼饭店厨师长。
2011年至今担任秦皇岛秦皇国际大酒店行政总厨。
曾荣获第四届全国烹饪大赛金奖,2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品

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豉汁骨香多宝鱼  闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:多宝鱼1条(约900g), 青椒红椒各50g,干辣椒20g  ,豆豉15g,
玉米饼100g,糖2g,精盐5g。
制作:多宝鱼起净肉改刀切成条
鱼骨拍玉米粉炸酥定形,鱼肉炸脆,放入调料翻炒入味出锅盛入用鱼骨的容器中。
特点:造型美观,豆豉味道浓郁

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肉酱辽参煨花椒肚    闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:水发辽参、水发花椒肚、 猪肉碎、老抽、生抽、 甜面酱、
海鲜酱、沙菜酱
制作:发好的辽参和花椒分别用鸡汤烧制入味和酸菜一起装盘,淋上调好的酱汁即可。
功效:辽参和花椒营养价值极高,胆固醇含量极微,具有补肾益精,养血润燥功效,为滋补珍品

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三元烧牛头    闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:牛头、 胡萝卜、 青笋、白萝卜、料酒、 老抽、生抽、精盐、 糖
制作:将牛头煮透后去骨,改刀成块,用鸡汤加入调料烧至软烂,辅料用挖球刀挖成球,鸡汤烧入味,同牛头快一起装盘。
特点:牛头含大量胶原蛋白,具有美容强身健体的功效

(责任编辑:admin)

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