**澳门永利官网402 1

康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

职业生涯
康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品

澳门永利官网402 2
佛手牛肉(素斋)  康云龙制作 
单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

澳门永利官网402 3

手工介丝  康云龙制作 
单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山优质圆叶芥疙瘩1斤
辅料:植物油、八角、花椒、桂皮、大葱、大姜、辣椒丝少许
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
制作:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出香味,然后把料油放入锅内,加入盐、味精、白醋,待烧沸后放入芥丝,慢慢翻炒,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置12个小时后即可使用(加入辣椒油、小磨油,调成适用自己的口味更佳)
手工芥丝是民间传统的特色风味小吃,在当地你都可以见到色泽洁白的土特产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。腌制好的芥丝,洁白如玉,口味辛辣,香脆爽口。

澳门永利官网402 4
土闷小鸡公   康云龙制作 
单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:1年以上1年半以下嵩山散养小公鸡(1000克左右)
调料:盐3克、姜5克、大蒜5克、味精3克、料酒10克、黑胡椒汁3克、黑胡椒粉3克、葡萄酒10克、植物油40克
制作:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、味精、料酒、黑胡椒汁、黑胡椒粉放入鸡块中,腌制4小时后备用。
③将锅添入植物油,烧至五成热,下姜片蒜仔炒出香味后放入腌制好的鸡块翻炒,加入葡萄酒,小火焖至六成熟,出锅装入砂锅内,然后放入煨汤罐内,待1小时后即可装盘。
特点:口味鲜香醇厚、营养丰富。经过慢火焖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使肉的味道格外鲜美,更易被肠道吸收。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注