厨艺生涯
1992年2月—1993年12月在河北省驻京办事处餐饮部工作,曾受指派到亚太大酒店学习西餐及中式面点,后任河北省驻京办事处面点师。同年考取国家中式面点师资格证书。曾得到中国烹饪大师王富强等多位名师的指点。
1998年4月—2000年5月任四川石油宾馆中式面点领班,期间荣获本行业十佳面点师之一。
2000年考取国家高级面点师资格证书。
2000年6月—2004年5月在国华电力股份有限公司餐饮部工作。
2007年2月进修高级面塑并取得资格证书。同年4月又学习考取中式面点技师职称。
2007年4月—2011年12月任汉华国际饭店西饼房领班。
2010年7月考取国家中式面点高级技师职称。
2011年12至今任北京华贸中心餐饮部面点主管。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟即可。
特点:**外形逼真、入口脆酥

张玉娥**,女,汉族,河北石家庄人,1974年2月生,国家中式面点高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京华贸中心餐饮部面点主管。擅长中西式面点及面塑的研发及制作,博采众长,大胆创新,代表作品有绿波天鹅、兰花酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,加入面粉打均匀,放入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,放入180°烤箱并烤制30分钟即可。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:形似千丝塔、味道千丝美。

(责任编辑:admin)

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主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的形状和身子。送入180°烤箱烤熟,将身体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并放入冰箱成型。
特点:入口甜美、回味无穷

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代表作品
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
制作:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3厘米的长方形薄片,然后折一成三用刀切成4厘米见方的方块,三只角改一刀,第四只角改两刀,对角搭接成兰花状生坯。
    
2.锅中放入生猪油并加热至三成热,用小火将生坯炸至浮出油面,层次清晰再用大火收干油分并捞出。
     3.兰花酥中央挤上草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特点:造型优美、入口酥松带甜

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部

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**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部

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