图片 1

王军,男,汉族,1973年7月生,江苏海安县人,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,海安十大名厨,中国烹饪协会会员,东方烹饪研究会会员,江苏省餐饮业省级评委,其业绩被载入《中国世纪情》一书,荣获“模范新闻人物”荣誉称号,现任江苏省海安县金海安大酒店行政总厨。

擅长莫家菜、淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、京菜、谭家菜,融会贯通,大胆创新,代表菜品有神仙鸡、雪中送炭、雪里藏雕、旭日东升、乌龙穿翅等。

    
1987年王军刚满14周岁时就踏上厨艺生涯,拜莫家菜当代传人、著名烹饪大师宋春祥先生学艺,得其真传。
  
  1991年王军18周岁时凭借一手好功夫,担任了海安县海丰酒家行政总厨,同年海安电视台专门为他推出了《每日一菜》节目,成为特邀大厨。
    
1998年受深圳中国石油总公司五星级宾馆“中油酒店”的邀请,赴深圳主理厨事,历时五年。在此期间受总公司派遣,赴海南省中油宾馆助理厨务、赴香港香格里拉中餐饮食公司考察学习。先后接待了广东、深圳、香港有关部门组织的大型活动。接待了国外友好使团、民间组织宴会,得到主办单位、贵宾的表扬,如总公司的嘉奖,荣获先进个人等荣誉。
     2006年王军在海安县烹饪技术展示竞赛活动中荣获一等奖。
    
王军积累20余年寒来暑往、勤学苦练、潜心研发、开拓创新,创造性地开拓了许多前辈没有涉猎的领域,自成一套系统的烹饪理念、工艺和技巧,他的创新菜金瓜芋泥、元宝大虾、中洋河豚、乌龙穿翅、旭日东升、金陵一绝、满载而归、芙蓉海底松被评定为海安名菜,为海安餐饮业、旅游业的发展、地方经济的腾飞作出了巨大的贡献。

代表菜品
图片 2
旭日东升  王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:银雪鱼、西红柿
辅料:菜胆
作法:银雪鱼片腌制、扑粉,油炸成黄色。
      西红柿去皮蒸熟,竖切成片。
      二者装盘,用菜胆围边,番茄沙司加柠檬汁熬稠,浇汁即成。
特点:形象生动、营养丰富、风味宜人。

图片 3
神仙鸡     王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:土鸡
辅料:鸡爪、猪手
作法:土鸡焗盐,加入猪手、鸡爪,用高汤文火煲2小时后调料即成。
特点:淳厚味浓

图片 4
乌龙穿翅     王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:中鸡翅、江苏本港海参
辅料:火腿
作法:鸡翅脱骨、浆汁,海参穿插翅内,底垫火腿,上笼蒸熟。
用蒸汁熬稠,浇盖。
特点:嫩滑可口

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注