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鲁旭洲**,男,汉族,1979年10月生,浙江绍兴人,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司出品总监,擅长烹制淮扬菜,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有外婆红烧肉烤蛋、热气熏鱼、冰镇糖醋里脊等品种,深受大众消费者喜爱,成为所在单位的特色招牌菜。

成就历程
2002年荣获上海浦东新区烹饪大赛二等奖。
2010年荣获深圳烹饪大赛团体一等奖。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。
1995年在浙江绍兴烹饪技术学校学习。
1996年在绍兴银都宾馆任厨师。
1997年在上海市阿毛炖品任厨师头炉。
1998年在上海市沈记小菜任厨师头炉。
1999—2002年任职上海市小南国厨师长。
2003—2006年任职上海市绿桂亭厨师长。
2007—2009年任职上海市浦江游览厨师长。
2010—2012年担任深圳市永中餐饮投资管理有限公司旗下上海老站行政总厨。
2012年—至今担任深圳永中餐饮投资管理有限公司出品总监。

代表菜品
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热气熏鱼    鲁旭洲作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
青鱼200克、水300克、生抽150克、老抽50克、糖225克、黄酒10克、香醋5克、老姜10克、葱10克、八角2只、香菜10克、香叶3片、草果1只。
特点:鱼的肉质鲜嫩,外脆里嫩。
功效:草鱼含有丰富的脂肪酸,可促进血液循环,适于心血管疾病功效。
以传统的作品与装盆和调料改善,开辟新思路弘扬饮食中国文化。
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**冰镇糖醋里脊    鲁旭洲作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
三号肉50克(切12片1份)、菠萝30克(一切四片)、小番茄2只约15克(一切二)、冰块1000克。
里脊肉糊比例:生粉200克、面粉325克、水450克、泡打粉2.5克、猪油125克、鸡蛋2只。烧料:糖100克、米醋60克、生抽6克、水60克、老抽5克、黄酒2克、生粉5克。
特点:用冰块放入器皿中放入里脊肉令人美的诱惑、爽口,外脆里嫩、冰爽。
功效:有维生素,低脂肪。
精心制作一些传统的菜肴,合理配备一些新式的改良技术,从而能更好地让人体会到中华美食文化。

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**外婆红烧肉烤蛋    鲁旭洲作品
澳门永利官网402,单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
五花肉1000克、鹌鹑蛋8只、土豆块150克、老抽100克、啤酒120克、糖100克、冰糖25克、黄酒20克、水325克、色拉油20克、味精5克、鸡精5克。
特点:五花肉肥而不腻。
功效:养颜,土豆健胃降低血压,鹌鹑蛋有丰富的蛋白质,对于贫血、气管炎等功效。
作为淮扬菜传统作品创新,加土豆、鹌鹑蛋新的思路,表现中华饮食文化。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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