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周龙海*澳门永利官网402,*,男,汉族,1964年5月生,重庆人,国家特三级烹调师,中华最佳名厨,重庆合川优秀厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任重庆市合川区锦城宾馆(四星)行政总厨。
擅长川菜、粤菜、湘菜、新疆菜、鲁菜烹调,融会贯通,大胆创新,特别是对地方特色美食颇有造诣,代表菜品有合川肉片、口水兔、一品梅花参等。
周龙海于1987年学徒,1992年在北京川味大酒楼任厨师长,2012年至今任重庆市合川区锦城宾馆行政总厨。1999年在新疆火矩大厦中餐比赛中荣获第一名。2010年在重庆市合川区美食比赛中获得第二名。同年,被重庆市合川区总商会、餐饮商会评为优秀厨师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中华最佳名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

菜品赏析
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一品梅花参  周龙海制作  单位:重庆市合川区锦城宾馆

用料:干梅花参一条,西兰花,色拉油,啤县豆瓣酱,味精,鸡精5克,白糖,王守义十三香1克,蚝油5克,李锦记美极鲜3克,花椒粒3克,干辣椒节5克,水生粉15克,姜葱蒜片各10克,沙布1米,香油2克,料酒5克。
制作:水发好梅花参切断,用清汤烧开加味,下西兰花氽熟备用,锅上火放入200克色拉油,下入豆办酱,花椒,干辣椒十三香,料酒,姜蒜片,用小火炒香,加入750克高汤,小火熬制5分钟,用沙布过去渣不用,汤片放入锅内,放入梅花焖制5分钟,锅内加味精、鸡精、美极鲜,白糖,蚝油勾溥欠,放入香油起锅,淋在梅花参上,西兰花围边即成。
功效:补肾益精,养身润燥,患有高血压,血管硬化,冠心病症者常食用。

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口水兔  周龙海制作  单位:重庆市合川区锦城宾馆
用料:宰杀带皮兔500克,黄瓜砌12厘米长溥片,鲜油味碟:美极鲜5克,辣鲜露5克,味精3克,鸡精3克,白糖5克,姜、葱、蒜各2克,香油3克,凉高汤5克
红油味碟:红油50克,鲜椒20克,味精5克,鸡精3克,姜蒜米各2克,美极鲜3克,白糖5克,花椒粉3克,香油3克,凉高汤10克,熟芝麻少许。
将兔肉用高汤煮浮打去泡沫,放入,拍破姜、葱煮5分钟,浸泡15分钟,捞出凉干水气,斩10厘米长2厘米宽长条,放入摆好黄瓜片的盘内,放上味碟即成。
攻效:美容保健,益寿延年,降低和预防心脑血管疾病的发生。
特点:脆、嫩爽口

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合川肉片  周龙海制作  单位:重庆市合川区锦城宾馆

用料:猪前腿瘦肉150克,土鸡蛋1个,生粉,淀粉,各70克,优质面粉50克。盐2克,味精5克,白糖10克,鸡精3克,镇江醋15克,水发木耳10克,玉兰片10克,马耳葱5克,泡辣椒3克剁碎,红油50克,花椒粉2克,姜米2克,色拉油、姜、蒜片各5克,熟芝麻少许。
制作:瘦肉切成长2.5厘米,宽2厘米,厚0.3厘米,溥片放入一个园瓷器里,下入鸡蛋抓均,放放生粉、淀粉、面粉、姜米、盐、凉后高汤调成浓酱糊代用。
锅上大放油200克,烧热,倒入调好的肉糊,下锅滩成0.5厘米后,大溥饼,烙制两面黄,下入1000克,色拉油猛火加120度,用铲子分成小块,炸制焦脆,倒入漏勺,锅上大火,放入红油,泡辣椒,马耳葱、姜、蒜片,爆香,加木耳、玉兰片,味,快速翻炒起锅装好围边的盘内,撒上花椒粉,芝麻即成。
功效:健皮、开胃、调理
特点:外酥、里嫩、干香

(责任编辑:大贺)

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