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蒋兵兵**,男,汉族,安徽凤台人,上海烹饪协会会员,上海甘歌餐饮俱乐部理事,现任上海珺凌大酒店出品总监。擅长烹制上海菜、粤菜,博采众长,大胆创新,创制的代表菜品有火龙果油条色拉、滋味烤子鱼、特色吴山贡鹅等品种。2006年—2008年任职上海老丰阁冷菜主厨,2008年—2012年任职上海唐润酒店冷菜主厨,2012年至今担任上海珺凌大酒店出品总监。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国名厨荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)。
厨艺交流电话:15821427574  QQ:982722037。

代表菜品
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特色吴山贡鹅

大白鹅一只5斤,咸鹅一只3斤,草果3个,香茅草10克,盐100克,花椒盐600克。
1:选用农家散养大白鹅洗净。大白鹅用600克花椒盐腌制3天
澳门永利官网402,2:冲水5个小时  ,冲至鹅完全没味道
3:咸鹅洗净剁碎吊汤,加入草果 香茅草盐
4:鹅放入吊好的卤水中卤制1小时
5:取出改刀装盘即可

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滋味烤子鱼

烤子鱼300克,糯米100克,马蹄50克,香葱10克,盐10克,鸡粉5克,葱姜汁20克。
1将糯米洗净泡水待用
2将烤子鱼。马蹄。香葱切成小粒。
3将调料倒入原材料中腌制。
4炸制金黄即可
5外脆里嫩。

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火龙果油条色拉

火龙果100克,苹果100克,哈密瓜100克,油条100克,葡萄干5克,黑芝麻5克,色拉酱50克。
1:火龙果洗净去皮改刀每个1厘米大小。
2:苹果哈密瓜去皮改刀每个1厘米大小
3:油条改刀每个1厘米,放入六成油温的油锅中炸至金黄色取出备用
4:所以原材料放色拉酱一起拌均匀
5:装盘在把葡萄干黑芝麻撒上即可。

(责任编辑:大贺)

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