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孙浩,男,汉族,1967年2月出生,江苏连云港市东海县人,扬州大学烹饪工艺专科毕业,国家高级烹调师,高级公共营养师,高级营养配餐师,国家名厨金像奖,国家名厨编委会高级名厨委员,连云港市食文化研究会副会长,国缘餐饮行业协会连云港分会副会长,东海县食文化名誉会长,现任江苏东海县府苑宾馆行政总厨、副总经理。

擅长酒店餐饮管理,精于烹制淮扬菜、鲁菜、川菜的制作技艺,通晓各种酒店培训、各种人群的营养膳食指导。创作的代表菜品有八戒戏嫦娥、东海老公鸡、水晶肘子、虾兵蟹将斗八戒、农家菜坨坨等品种。

工作简历
1989年10月—2002年在东海温泉宾馆工作,历任副厨师长、厨师长、餐饮副经理、共青团组织委员、团总支书记。
2002—2004年10月任职连云港福如东海温泉大酒店行政总厨。
2004年10月—2005年9月担任连云港市行政事物管理局托管的维多利亚酒店副总经理,分管餐饮。
2005年10月—2010年担任连云港市温泉旅游度假区机关招待所经理。
2010年12月至今任职连云港东海府苑宾馆行政总厨、副总经理。

曾获奖项
2003年4月荣获江苏省烹饪大赛金奖。
2005年荣获东海美食大赛金奖。
2006年荣获东海特色菜肴美食大赛特等奖。
2009年获得连云港市美食大赛银奖。
2011年荣获连云港“久和杯”美食大赛金奖。
2011年荣获东海美食大赛金奖第一名。
2015年8月荣获首届中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“国家名厨金像奖”,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。
多次参加电视台美食节目录制表演,撰写的美食文章《家乡的味道》在《新周刊》发表,积极参与社会烹饪学校的教学工作,为社会培养了几百人的厨师队伍。

代表菜品
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八戒戏嫦娥
原料:五花肉500克,鹅蛋10个,生菜50克,香椿50克,冰糖150克,盐2克,料酒100克。
制法:1、五花肉切3.5厘米块,加冰糖、盐红烧。
 2、鹅蛋从一头切开、倒出蛋液,加盐、香椿末调味,蒸熟。
 3、鹅蛋放蛋托上,铺生菜,放入烧好的红烧肉即可。
特点:造型美观。营养丰富。具有补中益气的功效。从八戒戏嫦娥故事受到启发,选用淮猪肉寓意八戒,鹅蛋寓意嫦娥,香椿表怀春之意,蛋、肉、菜结合。营养合理,菜肴文化趣味浓郁。

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东海老公鸡
原料:老公鸡一只2000克,辣椒100克,盐15克,糖20克,老抽25克,花椒25克,辣椒干100克。
制法:1、公鸡加工成块,加油翻炒,加调料炒至上色出香。
2、加水烧开,小火慢炖,至汤汁稠浓,加辣椒块、蒜米、葱姜即成。
特点:老公鸡皮厚肉香,香辣味浓郁。公鸡有凤凰美誉,滋补强身。由煸炒小公鸡改良而成,选用2年以上老公鸡,使用红烧技法,肉质绵韧有嚼头,香辣味美。

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水晶肘子
原料:前蹄髈1个约1500克,菜心200克,
盐30克,糖100克,冰糖100克,香料约100克,料酒150克。
制法:1、肘子清水泡洗至净,焯水,去净毛。
2、加入汤锅,入香料卤水、糖色、葱姜、料酒烧开,转小火炖焖至熟烂。
3、捞出装盘,围焯熟菜心,原汤勾芡,浇匀即好。
特点:传统菜肴改良,加入多种中药食材。色泽红亮,味道醇厚,肥而不腻、瘦而不柴。

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虾兵蟹将斗八戒
原料:淮猪肉600克,对虾八只,生菜100克,鸡蛋150克,蟹肉50克,蟹钳8个,冬瓜1个,冰糖200克,老抽15克,盐5克。
制法:1、淮猪肉加工成4厘米,红烧后挖去中间,酿入调好的蟹肉,插上蟹钳,蒸熟摆在生菜上。
2、对虾剥去身上壳,卷上薄肉片,蒸熟摆在蛋松上,浇汁。
3、冬瓜刻成八戒,摆好即成。
特点:淮猪肉和海鲜绝美搭配,温中益气、健骨壮阳。从蟹粉狮子头的搭配中受到启发,将东海淮猪肉与蟹肉搭配,对虾和白切肉搭配。插上蟹钳与冬瓜八戒组合,有很强的故事性。

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农家菜坨坨
原料:前夹心肉500克,马蹄300克,虾仁100克,水发木耳100克,荠菜200克,蘑菇50克,鸡蛋100克,盐10克,胡椒粉2克,葱姜末20克,鸡粉15克。
制法:1、肉加工成肉泥,加入调料拌匀。
2、辅料切成粗粒,加入肉内搅拌上劲,入开水锅汆熟成鸭蛋大坨坨。
3、砂锅入汤,放入坨坨,小火慢炖。
特点:原料品种丰富,营养可口。由清炖狮子头演变而成,加入多种素食材,搭配更加合理,有益健康。

(责任编辑:大贺)

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