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杨春**
男,汉族,1974年1月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师。
现担任北京万龙洲酒楼技术总监。曾担任北京丰泽园学院路店大厨、金鼎轩鲁菜主任、金鼎轩研发部鲁菜厨师长。

师爷:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任北京市工商银行房山培训中心中餐部行政总厨)

杨春大师至今从厨21年,擅长鲁菜、川菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山东海参等。
2012年12月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(50头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制金黄备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘即可。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白胡椒粉1克,湿淀粉 50克,藏红花
汁200克,高汤2000克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。取出装于盘中
      2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中即可。
大厨提示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**营养成分:味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
制作:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘即可。
营养成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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醋椒肘子
主料:肘子500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、红椒圈30克。
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
制作:
肘子用清水冲洗干净
锅中放入适量热水,将肘子和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
再加入500ml清水,随后放入红椒圈,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。

(责任编辑:admin)

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