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解文杰**,男,汉族,1983年12月生,湖北武穴人,上海烹饪协会会员,上海甘歌餐饮俱乐部理事,现任上海浦东圣雨农庄总厨。
擅长烹制本帮菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有甜芦粟牛尾配粗粮、田螺烧老鹅、茄子烧美人腿、梅干菜烧鳜鱼等品种。2013年10月—2014年2月担任上海珺凌酒店行政总厨,2014年3月至今担任上海圣雨农庄总厨。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国名厨荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)。
厨艺交流电话:13042189411 QQ:841467135

代表菜品
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甜芦粟牛尾配粗粮
牛尾500克,甜芦粟50克,老抽5克,冰糖20克,味精、鸡精各5克。

  • 将牛尾飞水

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梅干菜烧鳜鱼
鳜鱼600克,梅干菜100克,红薯50克,老抽5克,冰糖20克,糖色适量,味精、鸡精各5克。

  • 将鳜鱼拉油备用
  • 将梅干菜、五花肉烧好备用
  • 将红薯丝拉油备用
  • 鳜鱼、梅干菜红烧即可

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茄子烧美人腿
美人腿500克,茄子300克,毛豆籽50克,老抽5克,白糖20克,味精、鸡精各5克。

  • 将美人腿飞水、拉油备用
  • 将茄子丝、毛豆籽炒好备用
  • 将拉好油的美人腿酱爆即可

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田螺烧老鹅
老鹅400克,田螺150克,老抽5克,生抽5克,冰糖20克,味精、鸡精各5克。

  • 将老鹅与田螺分别飞水
  • 将鹅脯肉、菌菇塞进田螺
  • 用蔬菜汁焖老鹅和田螺
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(责任编辑:大贺)

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