豆腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后,去除大豆中的豆腥味,豆腐本身更加的香醇,加上各种调味料的辅助,豆腐乳成就了自己的一番特有风味,细滑松软,味道鲜美奇香,还能解油腻、增进食欲,让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“第一把交椅”。

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但是现在在外面买的瓶装豆腐乳,都加入了很多防腐剂和添加剂,实在是让人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳,只需简单2步,就能轻松做出来,3分钟就能学会。而且味道鲜美奇香,比买的还好吃,零添加零失败,放1年都不会坏,随吃随取,非常方便。

家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料:1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食盐、5g花椒粉、

【豆腐乳】的做法和步骤:

第一步:豆腐的处理方法~

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准备1000g新鲜豆腐,用刀切成2X2厘米的方块,然后码在蒸笼上,上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。

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出锅之后的豆腐,先控干水分,然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器,先垫上一个能够透气的布,再将准备好的豆腐放在上面。

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注意豆腐和豆腐之间不要靠太近,留一点空间通风。最后盖上盖子,放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。

第二步:【豆腐乳】的制作过程~

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准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉,混合均匀之后备用。

碗中倒入100g的高度白酒,将豆腐一个个过一下白酒,这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后,放入一个干净的摊子中。

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坛子中放满豆腐之后,最后在上面倒上菜籽油,这样可以防止空气进入,放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵,一个月之后,咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些,提鲜增香,实在是好吃的不得了!

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想吃豆腐乳不用买啦,只需简单2步,咱们的【豆腐乳】就做好啦,做一次吃一呦。而且零添加零防腐剂,吃起来一点也不用担心,而且做法也简单,注意好细节,人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节,喜欢朋友在家试试吧,做一次吃一年,简单省钱又健康^_^

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【需要注意的细节】:

1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒,都是为了杀菌,这样做出来的豆腐不仅更加有风味,而且能够长时间保存;做豆腐乳,食盐要尽量多放一些,不然做出来的豆腐乳口感会发酸;

2、盛放豆腐乳的的罐子,一定要无水无油,最好再开水中烫一下再擦干净,无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存;

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​3、最后说上一句,大家不要以为豆腐长白毛了,吃起来就不健康,其实这种白毛是一种益生菌,不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质,而且还增添了多种氨基酸和维生素,不仅没有害处,而且对人体还十分有益处呦。

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