食材:新鲜毛豆、姜片、大葱、蒜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,食盐、食用油、花椒、味精。

做法:

1.先将所有的辛香料洗净,用清水浸泡半小时,水倒掉,沥干水备用。

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2.锅底给适量油,放入辛香料、姜片炒香,小火炒大概3分钟,然后放入适量的开水,大火煮开,改小火煮18分钟左右,在加入胡椒、味精,把卤水放冷。

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3.毛豆去掉两边的头,然后洗净,放入冷的卤水中,浸泡1小时,在开火,不盖锅盖,大火煮熟即可,最后快起锅时加入适量食盐!

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4.然后起锅,快速降温后装盘,拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,淋上适量热油即可食用或把上述的调料混合在一起,蘸着吃也可以的。

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5.毛豆在卤水中提起前浸泡,是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。做好的卤毛豆,和辣椒油一起混合,也可以的,非常麻辣爽口。

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