大家好,我是小易,说到年夜饭,我们都不陌生,哪怕平常生活不怎么富余的家庭,这一顿年夜饭也会比平常丰富许多。一顿年夜饭,代表的是阖家团圆,哪怕是在外的游子,也会赶回家和家人一起吃上一顿年夜饭,这顿年夜饭即是对过去一年的总结,又是对未来一年的憧憬。

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我出生在云南的一个普通家庭,妈妈为这一顿饭从过年前一个月就开始做准备,一般餐桌上会有6或者8道菜,代表着“月月红火”和“顺顺利利”的寓意。

云南人热爱小炒菜,所以我家的年夜饭,大都还是以小炒为主,比如爆炒猪肚、小炒牛肉、小炒猪肝、小炒野猪肉、小炒白菜等等。此外,还有一些平时可以见到的木耳肉丸、肉馅蛋饺、炖土鸡汤和粉丝等,当然,更多的是平时很难吃到的笋干炒肉。

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腊肉、腊肠、火腿是过年才有的年货,而家乡的人们在这几样的基础上,又富有创新的衍生出:腊牛肉、腊猪肝、腊肥肠、腊鱼等,做法都极其相似,腌制、晾晒、烟熏,但带给味蕾的享受却不一样,腊牛肉用干辣椒进行爆炒十分美味;而火腿,更多的是传统的蒸煮或者做成汤品,又比如,腊肥肠泡开之后用蒜苗和辣椒进行小炒,美味程度在我看来超过腊肉和香肠很多倍;还有腊猪肝也是特别特殊的一种味道,蒸熟后用细致的辣椒粉伴着吃,味道十分罕见。

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第一个我想说的是扣肉。扣肉并非江西特有,我们云南的扣肉也是下面配有梅干菜。

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每到过年,妈妈通常会提前做好好几份扣肉,放在冰箱里存储起来,这样每每一有客人来家里吃饭,就可以快速的上一道像样的菜。

第二个是我自己非常喜欢的,笋干小炒肉。由于云南的山区较多,笋这个东西正是大自然极好的馈赠。

笋干则更为神奇,平时的长相及其丑陋,但味道却非常美味。

笋干最一开始的样子是冬笋,山里的人会挖出来,过水后晒干成笋干,笋干极易保存,而且质量变轻。

那么,如何从笋干变成一道美味的食物呢,当然是要用水发起来(煮过后泡水浸泡至少24小时)。

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接着用干辣椒、蒜苗和猪肉一起炒,十分美味,也是我在外面心心念念的一道美食,尤其在农村的春节里,这道菜频繁的出现,而每次只要有机会,基本上我都是不能停筷子的状态。

其实家乡过年传统的美食有很多种,比如山茶油、东酒、麻团、豆腐乳、冻米糖、兰花根等,还有各种各样的小零食。这些简单朴素的食物,在最初都有一些基本的特点:存储时间久、烹饪简单、极好下饭等。而这又与家乡人们生活习惯和环境密不可分,同时,更多的是,老一辈们对生活与劳作提炼所得的智慧产物。

细想下来,离家四五年,吃过中国很多地方的美味,但每每过年回家后离开,我都还是会塞满各式各样的、家乡才有的食物,我想,更多的不是食物本身,而是通过食物这一简单的载体,寄托着对家乡的想念。

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