导语:
砂锅粥大家经常吃吧,砂锅粥也有讲究,砂锅粥的关键就在于其做法,那么如何做好砂锅粥,这个问题一定有让大家困扰过。这个问题想必很多人心中有思考过其中的答案,那么在美食圈里混的小编今天就给大家带来关于这个问题小编的答案吧。
砂锅粥 1、潮州白粥 …

砂锅粥大家经常吃吧,砂锅粥也有讲究,砂锅粥的关键就在于其做法,那么如何做好砂锅粥,这个问题一定有让大家困扰过。这个问题想必很多人心中有思考过其中的答案,那么在美食圈里混的小编今天就给大家带来关于这个问题小编的答案吧。

砂锅粥

1、潮州白粥

简介

全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似冷饭粥,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。

制作过程

主材料:五斤水一斤大米。

做法:水滚后再下米,一直用大火煲煮。

配菜材料

萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法:1、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的飞水)。2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。3、在通风的地方晒干。

要点

只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

点评

这是典型的妹仔大过主人婆的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色

2、海虾粥

主材料:

新鲜海虾、独特配料、大米

配料:

姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

做法

先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

(1)淘米下锅:米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

(2)洗虾:是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

(3)放虾:待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

(4)起锅:虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

(5)总结:粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。

焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。

要点

主要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫大地鱼)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

砂锅粥这道传统美食,大家平时肯定有吃过,这里小编也介绍了很多关于砂锅粥的内容,大家肯定能从中有收获,做出令自己满意的选择。希望各位朋友在看完小编的文章后,能从中解惑,从而做出自己喜欢吃的砂锅粥,也能从网上获取自己喜欢的美食心得。

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